當「美型」遇到「美食」 專訪『新月梧桐餐飲集團』執行長 蔡炳輝

圖片取自網路新聞,右三為新月梧桐餐飲集團執行長蔡炳輝先生


醫美事業和餐飲業,一個是關於『美型』另一個則是關於『美食』的產業,無論顧客群的訴求、產品類別、專業內涵等;兩者有著截然不同的領域。問及新月梧桐餐飲集團蔡炳輝執行長,究竟是經由怎麼樣的機緣,認識到玉貴人整形外科診所的蕭敦恆醫師,他笑著回答:我們是一起在東海大學攻讀EMBA的同班同學。

當美型專家 遇到 美食達人

蔡執行長回憶起10年前的時光,EMBA在職碩士專班同學皆為資深社會人士,專長、興趣大不同,而且到了一定的年齡層,興趣也大致底定。班上同學人數不多,所以革命情感很容易形成,同儕間交談、課業討論的機會很多,又因為有了相當的歷練,能輕易從交談中觀察到每個人不同的特質與內涵,而蕭醫師是同學中很特別的一位,喜歡看書、抒發情感,人文氣息非常濃厚,流露出與一般醫生很不同的氣息。


還有一點讓他很驚訝的是,原來蕭醫師對投資理財也很有想法,不是浪漫到不切實際的文人類型。另外,他們也一起漫談過退休後的生涯規劃。這種種的交流讓蔡執行長印象深刻,覺得蕭醫師是一個有趣、有想法、可以深交的朋友。當蔡執行長聊到有次去蕭醫師的診所參觀時,蕭醫師立刻化身空間導覽員,暢談起室內空間的營造規劃,專業不輸室內設計師呢。

我們採訪當天請教蔡執行長一個重要的課題,就執行長您對餐飲的認知,請您談談您所認為餐飲業最重要的服務是甚麼?

蔡執行長不假思索地回答:「是高度的信任感。」

曾在國內外七家不同業態公司擔任過高層;且深諳管理與服務之道的蔡執行長,認為建立服務基石的要訣在於『信賴』兩個字,說起來容易卻是最困難執行的。

近年來,食安風暴掀起餐飲業的信任危機,蔡執行長當然也經歷了這段時期,他認為對一個管理者、經營者來說,在組織管理、顧客服務、口碑維持的背後,最應講究的,仍是信用問題。名人加持、盈利暴衝,都只能是一時的,誠實互信、一步一腳印,企業才能走得長遠。

整形醫美產業何嘗不是?近年來整形醫美產業快速蓬勃發展造成各種醫療事件發生,大大小小診所經營良莠不齊、醫病關係混亂、糾紛難以化解…等,蔡執行長首先就整形醫美過度商品化帶來的衝擊表達感受。整形醫美產業所講究的是專業技術與安全信賴的醫病關係,以整形外科來說手術項目更應該是要找專業醫生才能執行,雖然每個人對自己的美有不同的標準和定義,尤其透過和整形外科醫師諮詢可以了解更深層的審美觀。專業整形醫師會將患者對美的想像轉化成真,這與近年來餐飲業的發展極為雷同,消費者不僅講究有形有色的美味佳餚,也要求在飲食的服務與環境安全、衛生、舒適上都要一一到位,這就是現在「美型」與「美食」的新體驗。

一般餐飲入行的門檻並不高,20至30年前,最受尊敬的職業是醫師和工程師,而廚師、學徒、黑手的社會地位普遍低落,但現在全然不同了,社會長足進步與消費意識抬頭,再加上各式媒體如雨後春筍般竄起,打破各行各業既定的刻板印象,穿白袍的醫師被邀請到綜藝節目談笑風生,隨便一個美食節目也可以看見廚師料理的好身手。從前總是高高在上、走在雲端的醫師,現在走的是親民的路線,消費者只要願意,到診所預約,就能面對面和醫師進行諮詢。

蔡炳輝執行長於屏東縣牡丹鄉的高士部落合作採收紅藜麥。紅藜麥是新月梧桐端午節情意粽的原料。

如今民情雖然開放許多,然而對管理者而言,有一點是不變的:廚師不好管,醫師不服管。信任這個理念很抽象,必須透過完整流程規劃、嚴謹執行與反覆驗證,並以同理心與從業夥伴詳加溝通說明,管理者以身作則,才能有效推展。還記得剛剛提起過的食安風暴嗎?新月梧桐餐飲集團因為自始就堅持師傅手做料理、天然、不添加,將健康又兼顧美味的菜餚推廣給懂得欣賞價值得消費者,所以一一避開食不安地雷。回想公司推展健康料理之初,有一名廚師違反公司規範擅自在餐點中添加合法香料,原本要以解雇方式處罰他,因為這名廚師嚴重糟蹋了公司對他的信任。

圖片出自新月梧桐餐飲集團官網:http://theme.net.tw/


「但最後我們給他一次改過自新的機會。藉由這次同仁犯的錯,他覺悟到公司的經營理念應該要由全體同仁一起維護、支持。當時這名犯錯的廚師,認真學到這一點,現在他已經晉升為旗下餐廳的優秀主廚了。」蔡執行長分享:「因此我更加肯定,一家公司想要有所成就,從業同仁之間一定要做到『義』『利』結合。『義』是指『什麼當為、什麼不當為』,公司全體上下,無論是身居何種職位,都要體認到這一重要性;而『利』,當然指的就是同仁的薪酬待遇要能夠溫飽,要有學習成長的機會,這樣才能長長久久安於工作」。 最後想再請教蔡執行長一個問題:做為一個經驗豐富的執行長,您對醫美整形產業的未來,能給些建議嗎?當然是要先設定自己的經營理念與使命!

蕭敦恆醫師所在的玉貴人整形外科診所,處於當今百家爭鳴、亂象橫生的醫美供需市場中,如何從服務面、專業面和形象面構築出核心競爭力與絕佳品牌信任感,協助消費者找到屬於自己的善美和信心,應是當前的重要任務。缺乏中心思想的整形診所可能不易做到這點,就如同回收食用油事件所引出一連串的黑心餐飲業一樣。一場危機,考驗一家餐廳的應變能力,一間整形醫美診所若能秉持經營理念並始終貫徹如一,而在未來10年仍能屹立不搖,想必一定擁有最符合醫和美的市場核心價值吧!


新月梧桐餐飲集團官網:http://theme.net.tw/

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